Врач объяснила, кому может быть полезен виноградный уксус
Натуральный виноградный уксус получают ферментацией виноградного сусла: сначала дрожжи превращают сахар в этанол, затем уксуснокислые бактерии перерабатывают его в кислоту. В готовом продукте алкоголя не остается, при этом сохраняется часть полифенолов, антоцианов, минералов и других соединений винограда.
Диетолог, терапевт, кандидат медицинских наук и научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева объяснила aif.ru, что лечебные свойства продукта не доказаны, хотя отдельные полезные эффекты возможны.
Красный уксус содержит больше железа, белый — калия, а качественный непастеризованный и нефильтрованный продукт может иметь небольшой естественный осадок.
Органические кислоты и антиоксиданты могут благоприятно влиять на обмен липидов, уровень глюкозы после еды, чувствительность к инсулину, чувство насыщения и микробиоту. Однако уксус не является полноценным источником минералов, не действует как лекарство и сам по себе не обеспечивает снижение веса.
Безопасная порция — одна-две чайные ложки на стакан воды в день или добавление в салат вместе с оливковым маслом. Кислота способна повредить эмаль и раздражать желудочно-кишечный тракт, вызвать изжогу или боль.
При гастрите, рефлюксе, эрозивном эзофагите, диабете и приеме мочегонных средств нужна осторожность и консультация врача.
