Кебаб из медвежатины назвали аутентичным блюдом Новосибирской области

Какое блюдо можно назвать аутентичным в Новосибирске? Мнение высказывает руководитель Школы кулинаров и рестораторов «Гастроинкубатор», президент представительства национальной ассоциации кулинаров России в Сибирском федеральном округе Николай Ильин