«Как пуховая подушка»: американку поразил традиционный русский десерт из яблок
Автор американского журнала Atlas Obscura Энн Эвбенк пришла в восторг от старинного русского десерта — яблочной пастилы.
Она напомнила, что это угощение ели с чаем аристократы в Российской империи.
«Достоевский любил ее. Екатерина Великая лакомилась ей. София Толстая, долготерпеливая супруга и помощница Толстого, готовила ее сама. Когда-то это был главный русский десерт — пастила», — отметила Эвбенк.
Процесс приготовления пастилы выглядит как настоящий ритуал. Сначала нужно интенсивно взбить яблочное пюре, яичные белки и сахар, чтобы насытить смесь большим количеством воздуха.
«То, что происходит дальше, является вполне объяснимым, но при этом поразительным. Эта вязкая масса превращается в блестящее белое облако, мягкое и легкое, как пуховая подушка», — подчеркнула автор.
Получившийся крем аккуратно распределяется по форме и выпекается при низких температурах несколько часов. В результате получается «мягкий зефир» или «меренга карамельного цвета» с выраженным ароматом яблок.
В свою очередь, писательница и специалист по русской кухне Дарра Гольдштейн отметила, что пастила существует уже несколько сотен лет. По ее словам, название десерта происходит от слова «постель».
«Популярность пастилы объясняется любовью русских людей к яблокам», — полагает она.