Технолог рассказала, из каких продуктов опасно делать закатки на зиму

Заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования, ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Наталья Посокина рассказала, какие продукты не стоит закатывать в банки на зиму.

По ее словам, наибольшая опасность домашнего консервирования — это ботулизм. Кислота, используемая при консервации, подавляет рост спор возбудителя ботулизма, но для заготовок из зеленого горошка, кукурузы, фасоли она не используется, поскольку по вкусу эти продукты не сочетаются.

«Чтобы законсервировать их безопасно, на заводе применяют стерилизацию при высокой температуре. В домашних условиях такой режим обеспечить крайне сложно, поэтому лучше не рисковать», — сказала она «Москве 24».

Также стоит быть осторожнее с заготовками из косточковых: вишни, сливы и так далее, так как они содержат синильную кислоту, накапливающуюся со временем. Нельзя класть в заготовки подпорченные овощи и фрукты, так как даже целые части могут содержать токсины.

Ранее доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова рассказала, что наиболее эффективными способами подготовки банок для консервирования является стерилизация на пару, в микроволновке и духовом шкафу.