Химик объяснил, почему яйца и молоко не стоит хранить в дверце холодильника
Привычка хранить яйца, молоко и другие скоропортящиеся продукты в дверце холодильника может существенно сократить срок их годности и повысить риск размножения опасных бактерий. Об этом в беседе с «Лентой.ру» рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
По словам специалиста, для безопасного хранения продуктов важно учитывать температурные особенности разных зон холодильной камеры. Многие потребители размещают продукты исходя из удобства, однако такой подход не всегда соответствует требованиям безопасности.
Дорохов пояснил, что температура внутри холодильника распределяется неравномерно. Это связано с естественным движением воздушных потоков: холодный воздух опускается вниз, а более теплый поднимается вверх.
В результате самая холодная зона обычно располагается над ящиками для овощей. Здесь температура находится в пределах от одного до четырех градусов. На верхних полках и особенно в дверце холодильника показатели заметно выше и могут достигать 8–12 градусов.
«Размещение скоропортящихся продуктов в неподходящем месте приводит к их быстрой порче и увеличивает риск пищевых отравлений», — предупредил эксперт.
Специалист отметил, что дверца холодильника является одной из самых нестабильных по температурному режиму зон. Каждый раз при открытии холодильника внутрь поступает теплый воздух из помещения.
По словам Дорохова, температура в этот момент может повышаться на 5–7 градусов. После закрытия дверцы компрессору требуется время, чтобы вновь охладить внутреннее пространство до заданных значений.
На протяжении этого периода в наиболее теплых участках камеры создаются условия, благоприятные для размножения микроорганизмов. Особенно это касается продуктов, чувствительных к перепадам температуры.
Химик обратил внимание, что именно в дверце многие люди традиционно хранят яйца, молоко, йогурты, творог и мягкие сыры. Однако такие продукты относятся к категории скоропортящихся и нуждаются в более стабильном температурном режиме.
При регулярных колебаниях температуры микробная нагрузка на продукты возрастает, а срок их безопасного хранения сокращается.
Поэтому специалист рекомендует размещать яйца, открытые молочные продукты, соусы и другие быстро портящиеся продукты на средних или нижних полках холодильника, где температурный режим остается более стабильным.
Вместе с тем не все продукты одинаково чувствительны к подобным изменениям. По словам Дорохова, в дверце можно хранить продукты с высоким содержанием сахара, которые менее подвержены микробной порче.
К этой категории относятся, например, варенье, сгущенное молоко и некоторые сладкие сиропы. Однако даже для них частые температурные колебания не проходят бесследно.
Эксперт отметил, что перепады температуры могут привести к изменению структуры таких продуктов. В частности, повышается риск кристаллизации сахара и появления эффекта засахаривания.