Нутрициолог объяснила, нужно ли снимать жир с мясного бульона

Многие хозяйки после приготовления супа стараются удалить с поверхности бульона жирную пленку, считая, что так блюдо становится более полезным и диетическим. Однако полностью обезжиренный суп далеко не всегда является лучшим выбором для здоровья. Об этом aif.ru рассказала нутрициолог Наталья Чаевская.

По словам специалиста, распространенное мнение о том, что чем меньше жира в пище, тем она полезнее, не всегда соответствует действительности.

«Без жира суп начинает восприниматься как более "правильный" и полезный вариант питания, ведь меньше жира — меньше калорий. Но на самом деле такой суп не становится более полезным», — отметила эксперт.

Чаевская пояснила, что организм оценивает пищу не по принципу «легкая» или «тяжелая». Для него гораздо важнее количество энергии, баланс питательных веществ и способность продукта обеспечивать чувство сытости.

Именно с этой точки зрения обезжиренные бульоны проигрывают традиционным.

По словам специалиста, суп без жиров действительно содержит меньше калорий и может легче перевариваться, однако насыщает значительно хуже.

В результате человек быстрее испытывает чувство голода и чаще прибегает к перекусам, что в конечном итоге может привести к перееданию.

Нутрициолог подчеркнула, что жир, который образуется на поверхности бульона во время варки мяса или рыбы, является естественной частью блюда.

Он содержит жирные кислоты и участвует в формировании пищевой ценности супа.

«Без жирной пленки снижается способность бульона к насыщению, из-за чего он не может считаться полноценным приемом пищи, а скорее превращается в легкий перекус», — пояснила Чаевская.

Кроме того, жиры играют важную роль в усвоении ряда витаминов.

Речь идет о жирорастворимых витаминах А, D, Е и К. Без достаточного количества жиров организм значительно хуже усваивает эти вещества.

Поэтому чрезмерное стремление к обезжириванию пищи может сказаться не только на чувстве сытости, но и на эффективности получения полезных компонентов из еды.

Вместе с тем специалист отметила, что существуют ситуации, когда снижение жирности рациона действительно может быть оправдано.

Например, при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушениях работы желчного пузыря, в послеоперационный период или в рамках лечебного питания, назначенного врачом.

В таких случаях речь идет не о принципах правильного питания как таковых, а о временном снижении нагрузки на пищеварительную систему.

По словам нутрициолога, для здорового человека умеренное количество жира в бульоне обычно не представляет проблемы и может даже способствовать более длительному насыщению.

Поэтому решение снимать или не снимать жир с супа стоит принимать не из-за распространенных мифов о «легкой» и «тяжелой» пище, а исходя из состояния здоровья, рекомендаций врача и индивидуальных особенностей питания.