Эксперт предупредил об опасности быстрой стерилизации банок для заготовок
Желание сократить время на домашние заготовки может обернуться испорченными продуктами и даже риском для здоровья. Об этом в беседе с 360.ru рассказал кандидат технических наук, доцент и заместитель директора института Высшей школы управления гостеприимством «Росбиотеха» Дмитрий Быстров. По его словам, при консервировании особенно важно уделять внимание правильной стерилизации банок и подготовке сырья.
Эксперт отметил, что домашняя консервация требует тщательного подхода и не терпит спешки. Чем качественнее обработаны продукты и тара, тем ниже вероятность размножения микроорганизмов, способных привести к порче заготовок или пищевым отравлениям. Быстров подчеркнул, что попытки ускорить процесс далеко не всегда оправданы и могут свести на нет все усилия, затраченные на приготовление.
«Стерилизация и подготовка к консервированию — это достаточно серьезный процесс. Гонка за скоростью не всегда приводит к положительным результатам», — отметил специалист.
По словам эксперта, банки следует стерилизовать не менее 30 минут. При этом популярные быстрые способы обработки, включая протирание уксусом и другие подобные методы, не обеспечивают необходимого уровня безопасности. Некоторые микроорганизмы способны выживать при кратковременном воздействии и погибают только после продолжительной термической обработки.
Наиболее надежными Дмитрий Быстров назвал традиционные способы стерилизации — на пару или в духовом шкафу. Длительное тепловое воздействие позволяет добиться полноценной стерильности тары и значительно снизить риск порчи продукции во время хранения.
Кроме того, специалист не советует использовать аспирин для продления срока хранения домашних заготовок. Он напомнил, что препарат предназначен для медицинских целей и имеет противопоказания. По мнению эксперта, классических методов консервирования, основанных на тепловой обработке, использовании маринадов и кислот, вполне достаточно для длительного хранения продуктов. При соблюдении технологии такие заготовки способны без проблем сохранять качество в течение нескольких лет.