Врач назвал самые полезные способы заготовки ягод на зиму

В разгар ягодного сезона многие заготавливают смородину, малину, ежевику, крыжовник, вишню, чернику и голубику на зиму. Одни по-прежнему варят варенье или перетирают ягоды с сахаром, другие выбирают заморозку и сушку. Кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов объяснил aif.ru, какие способы позволяют сохранить больше полезных веществ.

По словам специалиста, при нагревании часть витаминов быстро разрушается. Особенно чувствителен к высокой температуре витамин С. В экспериментах показано, что при нагреве ягод выше 60 градусов аскорбиновая кислота начинает активно распадаться, а за первые 15 минут кипячения потери могут составлять от 50 до 85 процентов.

«Он самый неустойчивый к высокой температуре. Но не единственный, примерно так же ведут себя важные витамины В1 (тиамин) и В9 (фолиевая кислота), их потери доходят до 80-90%», — отметил Спахов.

При этом не все полезные вещества так же уязвимы. Витамины Е и А, каротиноиды, рибофлавин, пиридоксин и биофлавоноиды переносят нагрев лучше: их потери в среднем составляют 10–30 процентов. Минеральные вещества, клетчатка и пектин практически полностью сохраняются даже после обработки.

Однако врач не считает варенье оптимальной заготовкой. Главная проблема связана не столько с потерей витаминов, сколько с большим количеством сахара. В классическом варенье его по весу может быть вдвое больше, чем ягод, а современные рекомендации ограничивают дневное потребление добавленного сахара примерно 50 граммами, при оптимальном уровне около 25 граммов.

Спахов подчеркнул, что сами ягоды очень полезны и могут быть частью рациона круглый год. Наиболее удачными домашними способами заготовки он назвал заморозку, особенно шоковую, и сушку. При этом сушить ягоды лучше не в духовке, а в дегидраторе при температуре 35–40 градусов.