Салат, помидоры, лук: инфекционист объяснила, чем могут быть опасны бургеры

Роскачество проверило бургеры из популярных сетей фастфуда и обнаружило в некоторых образцах повышенное количество микробов. Врач-инфекционист Елена Мескина рассказала Life.ru, что для каждого продукта существуют свои бактериологические нормы. По ее словам, обнаружение кишечной палочки не всегда означает, что человек обязательно заболеет, но такой результат указывает на загрязнение и нарушение санитарных правил.

Специалист пояснила, что кишечные палочки бывают разными. Обычная непатогенная палочка живет в кишечнике человека и сама по себе не обязательно вызывает болезнь. Однако ее наличие в продукте говорит о том, что он «грязный», а значит, риск заражения возрастает.

«Если же все правила соблюдены, то основной источник риска — это те компоненты, которые не проходят термическую обработку: салат, помидоры, лук», — объяснила Мескина.

По словам инфекциониста, патогенные штаммы кишечной палочки могут вызывать разные заболевания. Их проявления зависят от вирулентности: от жидкого стула до кровавой диареи. Кроме того, загрязнение партии может быть неравномерным, поэтому один бургер окажется опасным, а другой из той же партии — нет.

Мескина отметила, что многое зависит от условий приготовления и хранения. Например, грубым нарушением считается повторная заморозка продукта после размораживания. Если технологические правила соблюдаются, то больше всего вопросов вызывают свежие овощи, которые не проходят нагрев.

Даже при хорошей санитарии полностью исключить микробы в салате, помидорах или луке невозможно. Для здорового человека небольшое количество бактерий обычно неопасно, если овощи были тщательно промыты и правильно хранились.

При выявлении кишечной палочки Роспотребнадзор проверяет сотрудников, оборудование, холодильники, разделочные поверхности и берет смывы. При массовых вспышках инфекции, по словам врача, ведомство почти всегда находит конкретное нарушение.