Инфекционист назвал самые опасные домашние заготовки

Наибольший риск ботулизма связан с домашними заготовками из продуктов с низкой кислотностью. К ним относятся грибы, мясо, рыба, птица, овощи, бобовые, а также густые смеси вроде паштетов или рагу. Об этом Life.ru рассказал врач-инфекционист, доктор медицинских наук Владимир Неронов.

По словам специалиста, даже в герметично закрытой банке без доступа кислорода споры Clostridium botulinum могут прорасти и начать вырабатывать токсин. Особенно опасны грибы, поскольку на них могут оставаться частицы почвы, а полностью удалить загрязнения с пористой поверхности бывает трудно.

Врач подчеркнул, что ботулизм не всегда связан с явной порчей продукта. Токсин может присутствовать в банке без плесени, неприятного запаха, помутнения или вздутия крышки. Поэтому пробовать заготовку «чуть-чуть, чтобы проверить» нельзя: даже небольшое количество ботулотоксина может быть опасным.

Обычного кипячения недостаточно, чтобы уничтожить споры бактерии. Нагрев может разрушить уже образовавшийся токсин, но это не делает сомнительную банку безопасной, поскольку весь продукт невозможно равномерно прогреть, а споры могут сохраниться. Роспотребнадзор указывает, что опасные консервы иногда рекомендуют кипятить 15–20 минут перед употреблением, однако при любых сомнениях безопаснее выбросить продукт.

Для консервирования мяса, рыбы, грибов и большинства овощей водяная баня или простое кипячение не подходят. Такие продукты требуют проверенной технологии и обработки под давлением в автоклаве или специальном домашнем консервном аппарате. Опасными ошибками являются нарушение времени и температуры обработки, изменение пропорций уксуса или соли, непроверенный рецепт и хранение банок в тепле.

Перед открыванием банку нужно осмотреть. Вздутая крышка, подтекание, нарушение герметичности, пузырьки, помутнение, необычный осадок, пена, резкий запах или изменение цвета — повод отказаться от заготовки. Если банка вызывает сомнения, ее нельзя пробовать, добавлять в суп или давать животным.