Инфекционист предупредила о риске ботулизма при домашнем консервировании опят

Домашние заготовки из опят могут представлять риск ботулизма даже в том случае, если грибы были съедобными и правильно определены. Об этом Life.ru рассказала врач-инфекционист Елена Мескина. По ее словам, опята особенно проблемны из-за небольшого размера и пластинчатого строения шляпки, которое затрудняет полное удаление частиц почвы.

В земле могут находиться споры бактерий, способных при определенных условиях вырабатывать ботулинический токсин. Особенно благоприятной средой для этого становятся герметично закрытые банки, где отсутствует доступ кислорода. Поэтому риск связан не с тем, ложные грибы или настоящие, а прежде всего с загрязнением сырья и нарушением технологии домашнего консервирования.

Мескина подчеркнула, что грибы перед приготовлением необходимо тщательно очищать от земли и правильно подвергать термической обработке. Споры бактерий значительно устойчивее обычных вегетативных форм микроорганизмов, поэтому ошибки при приготовлении и хранении консервов могут привести к серьезным последствиям.

При этом определить опасную банку только по внешнему виду невозможно. Раньше одним из признаков небезопасных консервов считалось вздутие крышки, связанное с образованием газа, однако его отсутствие не гарантирует, что в продукте нет ботулинического токсина. Даже небольшого количества токсина достаточно для развития тяжелого заболевания.

Инфекционист предупредила, что вероятность ботулизма при домашних заготовках сохраняется всегда, особенно если технология была нарушена. Поэтому к консервированию грибов следует относиться особенно внимательно и не полагаться только на внешний вид, запах или состояние банки.