В Роскачестве назвали правила безопасного приготовления рыбы

Безопасность рыбного блюда зависит не только от внешнего вида, но и от правильной разморозки, хранения и продолжительности приготовления. Румяная корочка появляется раньше, чем середина куска успевает полностью прогреться, поэтому внутри могут сохраниться бактерии.

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказала RT, что рыбу следует жарить небольшими кусками под крышкой не менее десяти минут. Варить ее нужно столько же времени с момента закипания воды.

Размораживать продукт рекомендуется в холодильнике, а не в теплой воде и не на кухонном столе. После полного оттаивания рыбу необходимо приготовить в течение 12–24 часов. Оставлять ее еще на несколько дней в надежде использовать позднее небезопасно.

Если готовить покупку сразу не планируется, тушку лучше заранее разделать на порции и заморозить. Рыбу не следует хранить рядом с продуктами, готовыми к употреблению, поскольку это создает риск перекрестного загрязнения.

Покупать продукцию Спеценко советует только в проверенных торговых точках, где она проходит ветеринарный контроль. Неприятный запах, липкая поверхность и мутные глаза указывают на несвежую рыбу. От такого товара нужно отказаться: последующая термическая обработка уже не вернет ему безопасность. Соблюдение этих правил важно на всех этапах — от выбора в магазине до подачи готового блюда.

Каждый этап снижает отдельный риск: холодная разморозка сдерживает рост микроорганизмов, раздельное хранение предотвращает перенос загрязнений, а достаточный нагрев уничтожает бактерии внутри куска. Пропуск одного шага может свести на нет остальные меры.