Технолог предупредил о рисках готовых обедов из магазина

Указанный срок годности готового обеда не гарантирует безопасность, если продукт неправильно перевозили или хранили. Нарушение температурного режима ускоряет размножение микроорганизмов, причем опасные изменения не всегда можно определить по запаху, вкусу или внешнему виду блюда.

Как сообщает Life.ru, при выборе готовой еды важно оценивать целостность упаковки, условия холодильной витрины и информацию производителя. Вздутие, повреждение пленки, следы жидкости или нарушение герметичности должны стать причиной отказаться от покупки, даже если дата еще не истекла.

Особенно уязвимы многокомпонентные блюда, салаты с соусами, мясом и молочными ингредиентами, поскольку нарезка и смешивание увеличивают число контактов с оборудованием и персоналом. После покупки еду следует как можно быстрее доставить домой, хранить при указанной температуре и не оставлять надолго в тепле.

Повторный нагрев не всегда исправляет последствия неправильного хранения: часть токсинов микроорганизмов способна сохраняться. Покупателю не стоит ориентироваться только на формальную дату, поскольку срок рассчитан для непрерывного соблюдения всей холодовой цепи. При сомнениях в условиях продажи, упаковке или свежести безопаснее не употреблять блюдо.

После вскрытия упаковки условия меняются, поэтому остатки нельзя автоматически хранить до даты, указанной для закрытого продукта. Разогревать следует только ту порцию, которая будет съедена сразу, избегая повторных циклов охлаждения и нагревания. Дома готовое блюдо нужно поместить в холодильник без задержки и соблюдать указания на этикетке.