Врач Дубровина предупредила об опасности хлеба на открытых полках

Хлеб и выпечка на открытых магазинных полках могут подвергаться загрязнению после приготовления. Кандидат медицинских наук, доцент кафедры гигиены Института профилактической медицины Пироговского университета Екатерина Дубровина предупредила, что внешне свежий продукт не всегда защищен от микробов и аллергенов.

Как рассказала специалист Life.ru, хлебобулочные изделия обычно не моют и не подвергают повторной термической обработке перед едой. Поэтому загрязнения, попавшие на поверхность готового продукта, могут сохраниться до употребления.

Вероятность микробного загрязнения повышается, если покупатели трогают выпечку руками или задевают ее уличной одеждой. Дополнительными источниками становятся кашель, чихание и насекомые, имеющие доступ к открытому прилавку.

Людям с пищевой аллергией следует проявлять особую осторожность. При открытой выкладке возможен перекрестный перенос аллергенов: частицы орехов или отдельных видов муки способны оказаться на изделии, рецептура которого изначально не содержит этих компонентов.

Дубровина подчеркнула, что отсутствие упаковки не означает обязательного загрязнения каждого батона или булочки. Однако свободный доступ посетителей увеличивает количество нежелательных контактов и, соответственно, потенциальный риск. При этом определить наличие микроорганизмов или следов аллергенов только по внешнему виду и запаху невозможно.

Эксперт рекомендует выбирать хлебобулочные изделия в заводской упаковке либо продукцию в закрытой витрине, откуда ее достает и упаковывает сотрудник. Роспотребнадзор допускает продажу хлеба без заводской упаковки, но торговая точка должна организовать процесс так, чтобы до фасовки покупатели не могли непосредственно касаться продукции.