Шеф-повар назвал пять продуктов для разнообразного осеннего меню

Осеннее меню можно расширить продуктами, которые реже используют в домашней кухне, чем тыкву и яблоки. Для этого не требуются сложные рецепты или ресторанное оборудование.

Бренд-шеф сети семейных ресторанов «Ботаника» Александр Быков рассказал Life.ru о пяти сезонных продуктах: топинамбуре, пастернаке, брюкве, листовой капусте кейл и хурме. Он советует начать знакомство с одним непривычным ингредиентом и попробовать приготовить его несколькими способами.

Топинамбур отличается деликатным вкусом и подходит для пюре. В ресторанном меню такое пюре сочетают с осьминогом, а дома клубни можно запечь с маслом и солью либо превратить в крем-суп. Шеф-повар рекомендует сначала не перегружать блюдо специями, чтобы оценить вкус самого продукта.

Из пастернака получается нежное пюре к мясу или птице вместо картофельного гарнира. Если запечь его дольками, появится румяная корочка, поэтому один продукт раскрывается по-разному. Брюква со сладковатой нотой напоминает нечто среднее между репой и морковью. Ее можно добавлять в рагу, супы и запеканки или использовать для пюре, сначала заменив часть привычных овощей.

Кейл имеет легкую горчинку и ореховые ноты, сочетается с насыщенным мясом, подходит для салатов и припускания. Из листьев можно сделать чипсы: запечь их с небольшим количеством масла и соли, следя, чтобы они не подгорели. Хурму Быков предлагает использовать в салате со страчателлой и заправкой с эстрагоном, выбрав спелый плотный плод без вяжущего вкуса. Постепенное знакомство с продуктами, по его мнению, помогает найти новые сочетания без полной перестройки рациона.