Экономист назвал снижение спроса главной причиной закрытия предприятий общепита

С января по сентябрь 2026 года в России ликвидировали 28 тысяч компаний и индивидуальных предпринимателей в сфере общепита. Это на 15% больше, чем за тот же период прошлого года, следует из данных, опубликованных «Коммерсантом». При этом новых предприятий за девять месяцев зарегистрировали больше — 32,2 тысячи.

Экономист и антикризисный менеджер Павел Кобяк в эфире Радио КП назвал главным давлением на заведения снижение платежеспособности посетителей. По его оценке, с начала года люди стали больше тратить на коммунальные услуги и топливо, поэтому реже едят в кафе и ресторанах или берут еду с собой из дома. Сокращение числа гостей и заказов особенно тяжело отражается на точках, у которых и раньше были финансовые трудности.

«Главный фактор все-таки, в первую очередь, это снижение платежеспособности покупателей. Это, наверное, самый главный фактор, потому что если покупатели есть, выручка есть, то налоговые маневры государства, они могут быть тем или иным образом снивелированы», — сказал Кобяк.

По его оценке, с начала года средний чек в общепите снизился примерно на 20–30%: посетители стали заказывать меньше. В то же время налоговые платежи и операционные расходы продолжают влиять на прибыль заведений.

Кобяк отметил, что рост налоговой нагрузки и новые акцизы дополнительно затрудняют работу точек с низкой рентабельностью. При этом он не связывает все закрытия исключительно с внешними расходами. По мнению экономиста, часть заведений теряла клиентов и раньше, в том числе из-за того, что посетителей переставали устраивать их предложения. Сочетание накопившихся проблем со снижением спроса могло привести такие предприятия к закрытию.

Для сохранения бизнеса эксперт предложил пересматривать меню и способы обслуживания. Среди возможных решений он назвал более доступные блюда, уменьшение порций, предложения для постоянных посетителей бизнес-ланчей и торговые автоматы с готовой едой. Автоматизация, по его словам, может снизить расходы на персонал, хотя для ресторанов по-прежнему важны качество еды и впечатления гостей.

На вопрос о том, какие затраты сильнее всего сокращают чистую прибыль заведений, Кобяк выделил две статьи.

«Нет, самое основное на нашем опыте это сейчас налоги и заработные платы. Это самые главные факторы, которые влияют на чистую прибыль», — ответил он.

Экономист считает, что заведениям придется подстраивать свои предложения под изменившиеся расходы посетителей, чтобы сохранить спрос.