Сергей Собянин: Уникальный производственно-пищевой комплекс открыт на западе Москвы
На западе Москвы, на Рябиновой улице, открылся современный производственный комплекс, который вполне может претендовать на звание одного из самых технологичных предприятий в своей отрасли по всей России. Новая фабрика-кухня построена для ресторанного бренда «Кофемания» и стала его первым собственным производством полного цикла.
Отметим, что это не просто очередной цех по приготовлению еды. Это 13,4 тысячи квадратных метров высокотехнологичных площадей, где объединены роботизированные линии, современные системы контроля качества и передовые технологии хранения и обработки сырья. Отличие от большинства фабрик-кухонь, которые обычно специализируются лишь на отдельных этапах производства, в том, что здесь замкнут весь цикл — от первичной обработки продуктов до финишного оформления готовых блюд.
Мощность предприятия впечатляет: до 100 тонн продукции в сутки. Всё это будет поставляться в рестораны сети, расположенные в Москве и Московской области.
Технологии, которые сохраняют вкус
На предприятии установлено более 300 единиц высокопроизводительного оборудования. Это позволило не только гарантировать стабильное качество, но и сократить время приготовления продукции в десять раз.
Особого внимания заслуживают кулинарные технологии, которые здесь активно внедряют. Среди них — метод сверхточной бережной термообработки су-вид и шоковая заморозка. Эти методы позволяют максимально сохранить клеточную структуру продуктов, их витаминный состав, свежесть и натуральный вкус — и всё это без использования консервантов.
Отдельная гордость фабрики — хлебопекарное производство. Ежедневно здесь используют около тонны муки. Из неё выпекают классический бородинский, хлеб «Перле» по старинному рецепту и многие другие изделия. Новый комплекс, как отметил мэр Москвы Сергей Собянин, позволит предложить москвичам ещё больше качественной и разнообразной выпечки.
На первом этаже производственного корпуса расположились заготовочные цеха: рыбный, мясной, колбасный, овощной, а также производство пасты, пельменей, горячей и холодной кулинарии. На втором этаже работают кондитерские цеха, где выпускают хлебобулочные изделия и сиропы. Организация отдельных зон для разных видов продукции выполнена в строгом соответствии с современными требованиями пищевой безопасности.
Рубль за гектар
Проект реализован при поддержке Правительства Москвы в рамках механизма масштабных инвестиционных проектов (МаИП). Этот инструмент, запущенный несколько лет назад, предусматривает предоставление земельных участков в аренду по ставке один рубль в год. Частные предприятия, в свою очередь, инвестируют в создание новых высокотехнологичных производств.
По словам Сергея Собянина, в рамках МаИП в Москве уже возведены 30 промышленных объектов. Один из них — как раз производственный комплекс на Рябиновой улице.
Общий объём инвестиций в реализацию этого проекта составил 4,45 миллиарда рублей. Правительство Москвы предоставило инвестору земельный участок, а Московский фонд поддержки промышленности и предпринимательства — инвестиционный кредит. Разрешение на ввод объекта в эксплуатацию было выдано 28 июля 2026 года. На предприятии будет создано 530 новых рабочих мест.
Москва — лидер пищевой индустрии
Открытие нового комплекса — важный, но далеко не единственный штрих в масштабной картине развития столичной пищевой промышленности. Сегодня в Москве действует около 360 предприятий этой отрасли, на которых трудятся свыше 65 тысяч человек.
За последние пять лет объём выручки столичных пищевых предприятий вырос почти на 80 процентов, достигнув по итогам 2025 года 858 миллиардов рублей. По этому показателю Москва занимает второе место среди регионов страны. И, что особенно важно, столица является лидером по динамике роста выручки в этой отрасли.
Продукция московских пищевиков востребована по всей стране. Молочные продукты и кондитерские изделия из столицы поставлялись в 77 регионов, колбасные — в 81, рыбную продукцию — в 75. Растут и зарубежные поставки. По итогам 2025 года экспорт пищевой отрасли Москвы вырос на 19 процентов. Среди ключевых направлений — Беларусь, Казахстан, Узбекистан, Азербайджан и Кыргызстан.
По оценкам, к 2030 году объём выручки московских производителей пищевой продукции и напитков может вырасти ещё почти на 45 процентов и достигнуть 1,2 триллиона рублей.
Кадры для новой индустрии
Развитие столь масштабной отрасли невозможно без квалифицированных кадров. В Москве сосредоточены ведущие российские вузы, которые готовят лучших специалистов в области пищевой промышленности и биотехнологий. Среди них — Российский биотехнологический университет (Росбиотех), Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского, а также Российский государственный аграрный университет — МСХА имени К.А. Тимирязева.
Подготовку кадров для отрасли пищевого производства и общественного питания осуществляют 11 колледжей. Наиболее массовые направления — «Повар, кондитер» и «Поварское и кондитерское дело». Кроме того, центр практического обучения «Профессии будущего» на территории особой экономической зоны «Технополис Москва» занимается краткосрочной подготовкой специалистов по семи востребованным профессиям: от пекаря и повара до бариста и администратора.
Современная Москва — крупнейший индустриальный центр России. В столице работают более 4,7 тысячи промышленных предприятий, где трудятся почти 760 тысяч человек — каждый десятый работающий житель города. К 2030 году число занятых в промышленности должно вырасти примерно до 850 тысяч человек. И новые высокотехнологичные производства, такие как фабрика-кухня на Рябиновой, вносят в этот рост свой весомый вклад.