Его еще называют «мертвым»: врач раскрыла главную опасность плавленого сыра
Врач-педиатр Ирина Юзуп рассказала, какие плавленые сыры ни в коем случае не стоит употреблять в пищу и объяснила, что может содержаться в изготавливаемом по современным технологиям продукте.
В беседе с «АиФ» врач сообщила, что в идеале в основе плавленых сыров присутствуют натуральные маложирные и жирные сыры, творог и сливки, сливочное масло и сухое молоко. К ним также могут добавляться мясо, овощи и ягоды. Для изготовления можно использовать масло, сыры и молочные продукты, имеющие отклонения от установленных норм по доле жира, соли, влаги и консистенции.
«Но главный компонент любого плавленого сыра — соли-плавители, без которых невозможно приготовить этот продукт», — напомнила Юзуп.
Сегодня для приготовления активно используют фосфаты калия, кальция, натрия, цитрат натрия, а иногда и комбинации этих веществ. Но производители могут добавлять в сыр и много других небезопасных компонентов: ароматические и вкусовые добавки, консерванты, антиокислители, крахмал и чрезмерное количество соли, что, конечно же, должно насторожить покупателя.
Но есть еще одно звено производства, которое делает такой плавленый сыр по-настоящему "мертвым" — это термическая обработка. Классическая технология предполагала пастеризацию, которая проводится при температуре 83 градуса и уничтожает патогенных микробов. Но сейчас массу нагревают уже до 140 градусов.
«После этого сыр буквально становится "стерильным", в нем уничтожена как полезная, так и вредная микрофлора», — пояснила Юзуп.
Ранее врач объяснила, кому можно и нельзя есть плавленый сыр.
Еще больше эксклюзивов и самых актуальных новостей — в нашем Telegram, ВКонтакте и Яндекс.Дзен.
