Бывший кремлевский шеф-повар поделился необычным рецептом квашеной капусты с клюквой
Бывший шеф-повар при президенте РФ, член московской ассоциации кулинаров Алексей Воронецкий рассказал, как заквасить капусту вместе с клюквой.
По словам эксперта, для этого потребуется: трехлитровая банка, деревянный кружок, каменный или деревянный гнет, капуста, 100 г моркови, 100 г свежей или замороженной клюквы, 75 г каменной соли. Вместо клюквы можно положить бруснику, антоновку или репу.
Капусту и морковь нужно нашинковать максимально тонкой и узкой соломкой, добавить клюкву и соль, перемешать и уложить в банку, оставив пустыми 20 см.
«Сверху капусты положить деревянный кружок с гнетом. Банку с капустой оставить в помещении с комнатной температурой на два-три дня. Как только на поверхности выделившегося капустного сока появятся пузырьки газа, кружок с гнетом необходимо снять и проколоть капусту в нескольких местах до самого дна чистым деревянным или нержавеющим прутом, чтобы избавиться от излишков углекислоты и сероводорода, выделяющихся в ходе молочнокислого брожения. Если этого не сделать, рассол останется мутным, капуста станет склизкой, мягкой и горьковатой», — сказал он «Вечерней Москве».
Воронецкий отметил, что после того, как рассол посветлеет, бочку нужно поставить в прохладное место на температуру +3+5 градусов. Максимально вкусной капуста станет через 7–10 дней.
Ранее кандидат медицинских наук, врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, что квашеная капуста полезнее соленой. Именно в квашеной капусте содержится огромное количество витамина С, который просто необходим: без него нормально не работают интерфероны, также он нужен для освоения железа.
