Врач объяснил, почему кислые ягоды не всегда содержат меньше сахара
Многие считают, что кислые ягоды содержат меньше сахара, чем сладкие. Однако это распространенное заблуждение. Об этом aif.ru рассказал кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов.
По словам специалиста, вкус ягод далеко не всегда отражает реальное содержание сахара. На восприятие сладости влияет сразу несколько факторов.
Во-первых, разные виды сахаров обладают разной степенью сладости. Например, привычная сахароза условно считается эталоном сладости с показателем 1. При этом фруктоза значительно слаще — ее показатель составляет около 1,7, а глюкоза, наоборот, менее сладкая — примерно 0,8.
В ягодах содержатся различные комбинации сахаров, и именно их соотношение определяет вкус. Из-за этого ягода может содержать довольно много сахара, но казаться менее сладкой.
«Думать, что в кислых ягодах сахара меньше, а в сладких — больше, — неправильно», — подчеркнул Константин Спахов.
Второй важный фактор — кислотность. Именно она способна заметно «перебивать» сладкий вкус.
Чем выше кислотность ягоды, тем менее сладкой она кажется человеку, даже если сахара в ней достаточно много. Обычно уровень кислотности оценивают по показателю pH: чем он ниже, тем ягода кислее.
Врач отметил, что ориентироваться только на вкус при оценке количества сахара не стоит, особенно людям с сахарным диабетом или нарушениями обмена веществ.
Для понимания реального содержания сахаров специалист советует пользоваться справочными данными, а не субъективными ощущениями.
При этом гастроэнтеролог подчеркнул, что полезными могут быть практически все ягоды. Гораздо больше о пользе продукта говорит не сладость, а его цвет.
По словам врача, наиболее ценными считаются темные ягоды красного, бордового и фиолетового оттенков. Насыщенный цвет свидетельствует о высоком содержании полезных веществ, в том числе антиоксидантов и растительных пигментов.
Именно эти соединения помогают защищать клетки организма от повреждений и считаются важной частью здорового рациона.
Специалист напомнил, что даже сладкие ягоды могут быть полезны при умеренном употреблении, однако людям с диабетом и другими хроническими заболеваниями важно учитывать общее количество сахаров в рационе.
