Эксперт рассказала, какой хлеб лучше покупать летом
Летом хлебобулочные изделия быстрее теряют свежесть и чаще подвергаются микробной порче. Особенно это касается пшеничного хлеба, который наиболее восприимчив к так называемой картофельной болезни. О том, какой хлеб лучше выбирать в жару и брать с собой в поездки, aif.ru рассказала директор Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Парахина.
По словам эксперта, быстрее всего в условиях высокой температуры и влажности портится хлеб из пшеничной муки.
«Пшеничный хлеб плесневеет быстрее, чем ржаной и ржано-пшеничный, так как у него низкая кислотность, а если к тому же он хранится в условиях жары и высокой влажности, то микроорганизмы отлично развиваются в такой комфортной среде», — пояснила Парахина.
Именно поэтому для поездок, а также при покупке хлеба в южных регионах специалист рекомендует отдавать предпочтение ржаному или ржано-пшеничному хлебу.
Такие изделия дольше сохраняют свежесть и нередко не покрываются плесенью, а постепенно черствеют. Как отметила эксперт, это естественный процесс, связанный с ретроградацией крахмала, а не с микробной порчей продукта.
Однако и у ржаного хлеба есть своя особенность. В последние годы, по словам Парахиной, все чаще встречается так называемая меловая болезнь.
Она развивается под воздействием дрожжеподобных грибов, которые отличаются высокой устойчивостью к температуре и способны переживать процесс выпечки. Поэтому даже ржаной хлеб при нарушении условий хранения не всегда защищен от порчи.
Эксперт рекомендует в жаркое время года внимательно следить за условиями хранения хлеба, не покупать изделия с признаками порчи и не оставлять их надолго в тепле и при высокой влажности.
