Фитохимик объяснил, чем смузи отличается от сока
С точки зрения химического состава сок и смузи заметно отличаются, рассказал aif.ru кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии и автор книг по кулинарии Игорь Сокольский. По его словам, сок представляет собой в основном воду с сахаром и растворенными в ней витаминами. Смузи же можно рассматривать как более полноценный перекус, поскольку при его приготовлении сохраняется клетчатка.
Главное отличие связано с технологией приготовления. При отжиме сока грубые пищевые волокна, мякоть, прожилки и кожица остаются в жмыхе и выбрасываются. В смузи блендер измельчает волокна, но не удаляет их, поэтому напиток становится гуще и питательнее.
Клетчатка влияет и на то, как организм усваивает сахар. Стакан фруктового сока дает быстрое поступление сахаров в кровь, поскольку в нем нет пищевых волокон, замедляющих всасывание фруктозы. Из-за этого может произойти резкий скачок инсулина, а чувство голода способно вернуться уже через короткое время.
В смузи клетчатка замедляет усвоение сахаров и помогает дольше сохранять ощущение сытости. Кроме того, для стакана сока обычно требуется несколько фруктов или большое количество овощей, что повышает итоговую калорийность и содержание сахара. Смузи можно приготовить из меньшего количества фруктов, добавив к ним семена, шпинат или сельдерей.
Сок быстрее выпивается и почти не требует работы желудка, тогда как густой смузи обычно пьют медленнее. По словам специалиста, переизбыток сока может быть связан с риском кариеса, ожирения и диабета. Если нужен быстрый освежающий напиток, можно выбрать сок, но для перекуса или контроля сахара лучше подойдет смузи с небольшим количеством сладких фруктов.
