Технолог предупредил о риске ботулизма при домашних заготовках
Даже тщательно простерилизованная банка не гарантирует, что домашняя заготовка сохранится до зимы и будет безопасной. Об этом Life.ru рассказал пищевой технолог, кандидат наук, доцент, заместитель директора Высшей школы управления гостеприимством Росбиотех Дмитрий Быстров. По его словам, при консервировании важно правильно обрабатывать не только тару, но и сами продукты.
Большинство патогенных микроорганизмов начинает погибать при температуре выше 60 градусов. Однако есть термоустойчивые бактерии, для уничтожения которых одной высокой температуры может быть недостаточно. Поэтому в промышленном консервировании используют автоклавы, где продукты обрабатываются не только нагревом, но и давлением.
«Помимо стерильной банки у нас должен быть еще и стерильный продукт, чего в жару достичь сложнее», — отметил Быстров.
Специалист пояснил, что варенье, овощные и грибные заготовки нужно готовить с соблюдением технологии и подвергать достаточной термической обработке. Если продукт проварили слишком мало или концентрация рассола оказалась недостаточной, опасная микрофлора может сохраниться. В итоге заготовка способна испортиться даже в стерильной банке.
Самым опасным последствием ошибок при консервировании Быстров назвал ботулизм. Это тяжелое заболевание может привести к летальному исходу или пожизненной инвалидности из-за поражения нервной системы. Поэтому особенно важно соблюдать температурный режим, чистоту и правила обработки продуктов.
В жаркую погоду риск возрастает, поскольку после приготовления продукт нельзя надолго оставлять при температуре выше 8, но ниже 60 градусов. В этом диапазоне патогенные микроорганизмы активно размножаются. При этом сама жара не является единственной причиной порчи: большое значение имеют чистые руки, посуда, рабочие поверхности и отсутствие повторного загрязнения продуктов.
