Эксперт объяснил, почему мед может храниться годами
Натуральный мед способен храниться очень долго благодаря своему составу, однако формальный срок годности у него все же есть. Как рассказал aif.ru кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский, с точки зрения правил рекомендованный срок хранения меда в герметичной таре составляет два года. Именно этот период производители обычно указывают на этикетках.
Такой срок означает, что в течение двух лет продукт сохраняет заявленные свойства. При этом при правильных условиях хранения мед может не портиться значительно дольше. Его устойчивость связана с низким содержанием влаги, высокой концентрацией сахаров, кислой средой и наличием природных антисептических компонентов.
Эксперт привел пример меда из гробницы Тутанхамона, который пролежал более 3000 лет и сохранил аромат. Такая способность объясняется тем, что сахар в меде действует как природный консервант, а недостаток воды мешает размножению бактерий и других микроорганизмов. Кислая среда также неблагоприятна для большинства патогенов.
Дополнительную защиту обеспечивают ферменты, которые пчелы добавляют в мед. Они участвуют в образовании перекиси водорода, обладающей антисептическими свойствами. Кроме того, в продукт вместе с нектаром и пыльцой попадают фитонциды — биологически активные вещества.
Длительное хранение не делает мед вредным, однако постепенно меняет его свойства. Кристаллизация, или засахаривание, является естественным процессом и не говорит о порче продукта. Со временем мед может темнеть, менять вкус, иногда приобретать кисловатый оттенок. Витамины и ферменты при долгом хранении разрушаются, а бактерицидные свойства ослабевают. Нагревание выше 40–50 °C также снижает содержание полезных веществ.
