Эксперт рассказал, какие орехи лучше выбирать и на что смотреть при покупке
При покупке орехов важно обращать внимание не только на их вид, но и на дату изготовления, условия хранения и способ обработки. Об этом 360.ru рассказал кандидат технических наук, доцент, замдиректора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Росбиотеха Дмитрий Быстров. По его словам, в конце лета и начале-середине осени в продаже уже появляется новый урожай.
Если орехи были произведены значительно раньше, скорее всего, речь идет о прошлогоднем урожае. Такие плоды дольше лежали и при неправильном хранении могут быстрее портиться. В них способны запускаться окислительные процессы, из-за которых меняются вкус и полезные свойства.
При покупке орехов на развес Быстров советует внимательно оценивать их внешний вид. Например, грецкие орехи не должны быть слишком темными или иметь серые вкрапления. На ядрах также не должно быть следов плесени, порчи или других заметных дефектов.
Эксперт рекомендует отдавать предпочтение орехам промышленного производства. На предприятиях действует контроль качества, а продукцию перед упаковкой промывают, очищают и специальным образом просушивают для более длительного хранения. На рынках проследить условия транспортировки и хранения сложнее: орехи могут находиться в больших мешках на складах, где неизвестны температура, санитарные условия и возможное присутствие грызунов.
С точки зрения пищевой ценности Быстров советует выбирать сырые орехи. По его словам, они полезнее сушеных и прошедших обжарку. При этом жареные ядра обычно воспринимаются как более вкусные и, кроме того, могут храниться дольше.
