Нутрициолог объяснила, почему дорогие деликатесы не всегда полезны
Высокая стоимость продукта не гарантирует, что он принесет организму больше пользы, чем недорогая еда. Нутрициолог и преподаватель Института нутрициологии при НАМО имени Н. А. Бородина Наталия Муратова объяснила «Свободной Прессе», что организм оценивает состав пищи, а не ее цену. Он получает из блюда белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины, минералы и энергию. Поэтому простая гречка не становится менее ценной только потому, что стоит дешево.
Одним из примеров дорогой, но не всегда полезной еды Муратова назвала переработанные мясные деликатесы. Прошутто, хамон, салями и другие колбасы могут содержать много соли, а часть из них — значительное количество насыщенных жиров. Нутрициолог напомнила, что ВОЗ связывает регулярное употребление переработанного мяса с повышенным риском колоректального рака. При этом единичный кусочек хамона она не считает самостоятельной угрозой: значение имеют частота и количество.
Красивые десерты из кондитерских и ресторанов тоже не меняют свои свойства из-за высокой цены. Макарон, шоколад ручной работы и другие сладости остаются десертами, даже если их продают в дорогой упаковке. Муратова не предлагает считать их ядом, но предостерегает от представления об особой пользе таких изделий. Аналогичный принцип относится к икре, которая содержит белок, омега-3 жирные кислоты и витамин B12, но при этом остается соленым продуктом.
Небольшая порция икры может вписаться в рацион, тогда как большая банка за один вечер не является способом укрепить здоровье. Еще один пример — фуа-гра, печень специально откормленной утки или гуся. В ней есть белок, железо и витамин B12, но продукт отличается очень высокой жирностью. Поэтому Муратова рассматривает фуа-гра как деликатес для редкого употребления небольшими порциями, а не как регулярный источник нутриентов.
В ресторанной кухне высокая цена также может скрывать большую калорийность блюда. Нутрициолог упомянула жирные стейки, соусы, сыры и рецепты с большим количеством сливочного или другого масла. Эти блюда не запрещены сами по себе, однако их стоимость не уменьшает содержание энергии и жиров. Выбирая еду, специалист советует оценивать ее состав и частоту употребления, а не престиж заведения или цену в меню.
