Диетолог объяснила, почему цвет желтка не говорит о пользе яйца
Насыщенный оранжевый желток больше нельзя считать надежным признаком повышенной пользы яйца. Врач-диетолог Елена Соломатина объяснила, что современное производство позволяет менять оттенок продукта с помощью рациона птицы и специальных кормовых добавок.
В беседе с Life.ru специалист рассказала, что раньше связь цвета с качеством питания кур действительно была заметнее. Птицы на свободном выгуле ели траву и получали каротиноиды, включая лютеин, зеаксантин и бета-каротин. Разнообразный корм также обеспечивал их витаминами D, E и A, поэтому яркость могла косвенно указывать на условия содержания.
Сейчас птицефабрики способны добавлять в корм растения и другие компоненты с каротиноидами. Благодаря этому насыщенный цвет появляется даже у яиц от кур, которые никогда не находились на свободном выгуле. Натуральные пигменты могут немного увеличить количество каротиноидов, однако такая разница не делает продукт значительно полезнее. При использовании синтетических красителей цвет и вовсе не отражает пищевую ценность.
Главным фактором Соломатина назвала полноценность всего рациона птицы. Бледный желток может быть получен от курицы, которая ела разнообразный и качественный корм с небольшим количеством окрашивающих веществ. И наоборот, яркое яйцо иногда становится результатом добавления пигментов к бедному рациону. Поэтому диетолог не советует выбирать продукт исключительно по внешнему виду и допускает, что яйца с менее насыщенным желтком могут оказаться предпочтительнее по общему составу.
