Нутрициолог объяснила, как сохранить йод при приготовлении рыбы
При варке рыбы часть йода переходит в воду, поэтому вместе со слитым отваром теряется и часть микроэлемента. Сохранить его помогает выбор другого способа приготовления или использование бульона в блюде.
Об этом aif.ru рассказала нутрициолог Вероника Сергунина. Йод нужен щитовидной железе для выработки гормонов, регулирующих обмен веществ. Взрослому человеку требуется около 150 микрограммов в сутки, беременным и кормящим — около 250 микрограммов.
Среди пищевых источников выделяется морская рыба. В 100 граммах минтая содержится примерно 150 микрограммов йода, в треске — от 130 до 150. В сельди и скумбрии его меньше, около 40–50 микрограммов, зато эти виды богаты омега-3 жирными кислотами. Рыба также содержит селен, важный для работы щитовидной железы.
Сергунина рекомендует включать рыбные блюда в меню не реже двух раз в неделю, чередуя нежирные и жирные виды. Запекание в собственном соку и приготовление на пару уменьшают контакт продукта с водой. Если рыбу варят для супа, часть йода сохраняется в бульоне, который остается в блюде. При обычной варке лучше использовать меньше воды и не держать рыбу в ней дольше необходимого.
Йод можно получать также из яиц и молочных продуктов, хотя его в них меньше. На 100 граммов куриных яиц приходится около 40 микрограммов, молока — 15–19, творога — 10–15. Дополнительным источником служит йодированная соль, но увеличивать общее количество соли ради йода не нужно. Взрослым рекомендуют употреблять менее пяти граммов соли за сутки.
Надпись «морская» на упаковке соли сама по себе не означает, что продукт обогащен йодом. С морской капустой тоже нужна осторожность: содержание микроэлемента в водорослях, особенно сушеных, заметно различается. Даже небольшая порция иногда превышает суточную потребность. Поэтому использовать водоросли для быстрого восполнения предполагаемой нехватки йода специалист не советует.
