HR-эксперт рассказала, как официанты могут зарабатывать до 400 тысяч в месяц
Официанты в отдельных ресторанах действительно могут получать до 400 тысяч рублей в месяц, однако такие доходы остаются редкостью и характерны лишь для небольшого числа заведений высокого класса. Об этом в беседе с Москвой 24 рассказала независимый HR-эксперт Зулия Лоикова.
По словам специалиста, в большинстве кафе и ресторанов базовая зарплата сотрудников зала значительно скромнее. Обычно фиксированный оклад или ставка находятся в диапазоне от 40 до 80 тысяч рублей. Основная часть заработка формируется за счёт чаевых, особенно в заведениях с высоким средним чеком и большим потоком посетителей.
«Основной доход – чаевые: в хорошем ресторане с ними можно выходить на 100–250 тысяч рублей в месяц. В премиальных ресторанах принято оставлять 10–15% от чека», – отметила Лоикова.
Для успешной карьеры в ресторанной сфере недостаточно только коммуникабельности. Работодатели ценят грамотную речь, стрессоустойчивость, знание ресторанного сервиса, этикета и иностранных языков. Начинать карьеру эксперт рекомендует со стажировки или работы в сетевых заведениях с высокой посещаемостью.
На этапе обучения доход обычно составляет от 40 до 70 тысяч рублей в месяц. За один-два года сотрудник может освоить ключевые профессиональные навыки: работу с гостями, обслуживание столов, запоминание заказов и разрешение конфликтных ситуаций. После этого появляется возможность перейти в более дорогие рестораны, где средний чек на одного посетителя начинается от 5–10 тысяч рублей.
Лоикова также обратила внимание на серьёзный кадровый дефицит в отрасли. По её оценке, сейчас в Москве не хватает более трёх тысяч официантов. Причинами стали низкий уровень безработицы, широкий выбор подработок и отсутствие достаточного количества профильных образовательных программ.
Эксперт отметила, что многие рестораны вынуждены либо самостоятельно обучать сотрудников без опыта, либо переманивать персонал у конкурентов. При этом ресторанный бизнес переживает непростой период: по её словам, в январе 2026 года в столице прекратили работу около 45 популярных заведений, а рентабельность отрасли снизилась с 15% до 3–4% на фоне роста расходов и снижения потребительского спроса.
