Дмитрий Кирилин: Кулинарные гастроли становятся нормой

Гость программы «Диалоги» - Дмитрий Кирилин, управляющий кафе «Графин», «Старый мельник», соучредитель ассоциации кулинаров Рязанского края рассказал об ассоциации и современных кулинарных тенденциях:

В 2017 году мы с друзьями организовали ассоциацию кулинаров Рязанского края. Мы – это три соучредителя: я, Максим Титов, шеф-повар гастробара «Есть» и ресторана «Бон Апетит» и Александр Сомов, автор проекта «Хорошие руки», «Зерно». Мы хотели быть услышанными, прежде всего, властями. Можно сказать, что ассоциация была создана не зря, результат есть и многие жители нашего города его видят. Через ассоциацию нам удается представить наш регион далеко за его пределами.

Наша ассоциация входит в общую ассоциацию кулинаров России. Мы общаемся с коллегами из других регионов, ездим друг к другу в гости, участвуем в конгрессах, симпозиумах. Мы делаем совместные ужины, шефы из других городов приезжают в Рязань, мы едем, например, в Ярославль. Это своего рода кулинарные гастроли – как у театров. Ужины стали такой же обыденной вещью, как премьеры в театре или новинки в кино.

Интересная тенденция – люди стали приезжать в Рязань есть, есть вкусно и интересно.

Русская кухня должна дать достойный отпор всем иноземным блюдам. Может быть хорошо, что мы можем, не отходя далеко от дома, попробовать весь мир на вкус. Но искренне хочется, чтобы русская кухня заняла достойное место в наших меню, а не тот 1%, который она сейчас занимает в российских ресторанах. Но русская кухня требует инвестиций. Поэтому на мировой кухне мы зарабатываем, а в русскую кухню мы инвестируем.