Куркума и куркумин: почему популярная специя заинтересовала ученых и врачей

Куркума в последние годы заметно укрепила свои позиции не только в мировой кулинарии, но и в сфере здорового питания. По словам Татьяна Солнцева, интерес к этой специи вырос далеко за пределами азиатских стран, где она традиционно использовалась на протяжении веков. Если раньше блюда с куркумой были наиболее распространены в Индии и других государствах Азии, то сегодня приправу активно применяют в Италии, США и многих других странах. Особую популярность приобрели блюда и соусы карри, в состав которых входит эта специя.

Специалист в беседе с aif.ru отметила, что куркума используется не только как приправа. Ее также применяют в пищевой промышленности в качестве натурального красителя под кодом Е100, который придает продуктам желтые и оранжевые оттенки. Еще в древности растение считалось не просто вкусовой добавкой, но и лечебным средством. В индийской аюрведической практике куркуму на протяжении многих столетий применяли как противовоспалительное, антибактериальное, ранозаживляющее и противоглистное средство.

Современная наука также проявляет большой интерес к свойствам куркумина — основного активного компонента куркумы. По всему миру проводятся исследования, посвященные его влиянию на организм человека. В частности, ученые пришли к выводу, что это вещество может способствовать снижению уровня сахара в крови, уменьшению воспалительных процессов и поддержанию нормальной функции сосудов при диабете первого типа.

Исследования показывают, что куркумин может быть полезен и при метаболическом синдроме. Ученые связывают его действие со снижением инсулинорезистентности, улучшением липидного обмена, повышением уровня «хорошего» холестерина и уменьшением концентрации «плохого». Кроме того, вещество способно замедлять всасывание глюкозы в кишечнике. По данным научных работ, куркумин подавляет активность ферментов, участвующих в переваривании углеводов, тем самым снижая поступление глюкозы в кровь.

Куркума содержит не только куркумин, но и куркуминоиды — природные полифенолы с антиоксидантными свойствами. Эти соединения помогают бороться со свободными радикалами и стимулируют работу ферментов, защищающих клетки от окислительного стресса. Также они оказывают влияние на молекулярные механизмы, связанные с работой митохондрий — клеточных структур, отвечающих за выработку энергии. Нарушения функций митохондрий сегодня рассматриваются как один из факторов развития возрастных и хронических заболеваний.

Несмотря на широкий спектр потенциально полезных свойств, у куркумина есть серьезный недостаток — крайне низкая биодоступность. Вещество плохо растворяется, быстро разрушается и выводится из организма, из-за чего в крови не удается достичь концентраций, необходимых для выраженного лечебного эффекта. Именно поэтому ученые разрабатывают различные способы улучшения его усвоения. Для этого используются наночастицы, мицеллярные формы и специальные методы инкапсулирования. Кроме того, к куркумину добавляют вещества, замедляющие его распад. Одним из таких компонентов является пиперин, содержащийся в черном перце.

При этом специалисты предупреждают, что чрезмерное увлечение добавками с куркумином может быть опасным. «Однако при использовании пищевых добавок или порошка из натурального куркумина стоит быть очень осторожными. Например, в США, где отмечается растущий спрос на БАД с куркумином, с 2011 года зарегистрировано около 40 случаев острого токсического повреждения печени от этой добавки», — предупреждает врач.