Шеф-повар рассказал, как использовать кабачки после заморозки

Шоковая заморозка может помочь сохранить урожай кабачков до весны. Об этом 360.ru рассказал шеф-повар Евгений Мещеряков. По его словам, после разморозки такие овощи уже не стоит есть сырыми, их нужно сразу использовать для приготовления блюд.

Специалист пояснил, что при дефростации кабачки быстро теряют привычную плотность. Из-за этого их лучше не оставлять надолго после размораживания. Готовить овощи можно сразу в замороженном виде, не дожидаясь полного оттаивания.

Шеф-повар предложил использовать замороженные кабачки для овощного рагу. Также из них можно приготовить кабачковую икру или даже варенье. Такие варианты подходят лучше, чем блюда, где важна плотная и свежая текстура овоща.

Без термической обработки размороженные кабачки, по словам специалиста, будут невкусными. При заморозке в овощах разрушается структура клетчатки, а содержащаяся внутри вода кристаллизуется. После оттаивания это приводит к размягчению мякоти.

Мещеряков добавил, что кабачки нечасто замораживают на зиму. Тем не менее такой способ может быть полезен, если нужно сохранить большой урожай и использовать его позже в горячих блюдах. Главное — учитывать изменение структуры продукта и не планировать употреблять его после разморозки как свежий овощ.