Эксперт объяснил, как правильно вялить рыбу

Доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал, как правильно вялить рыбу.

По его словам, брать для сушки можно как охлажденную, так и замороженную рыбу. У рыбы нужно удалить внутренности и жабры. Продолжительность вяления — 5–7 дней при температуре +18–20 градусов и не на солнце.

«Крупную рыбу (лещ, карп) стоит потрошить и надрезать вдоль хребта. Обязательна засолка. Используйте 15–20% соли от веса рыбы (на 1 кг — 150–200 г). Выдержите в рассоле 2–3 дня (мелкую) или 5–7 дней (крупную). Идеально сушить при температуре 18–25°C. На жаре (+30°C и выше) рыба «запарится», а не высохнет. Рыба подвешивается в тени под навесом или на сквозняке (на балконе, в сарае). Накройте тушки марлей или сеткой, предварительно смоченной в уксусе. Если появился белый налет, протрите рыбу тряпкой, смоченной в слабом растворе уксуса. Если появляется зеленая или черная плесень — выбрасывайте», — сказал он Life.ru.

Ранее врач-инфекционист Виктория Лазарюк рассказала, как определить свежесть замороженных мяса и рыбы.