Технолог объяснила, можно ли замораживать блины

Кристаллы льда, образующиеся при медленной или повторной заморозке, безвозвратно разрушают нежную структуру теста.

Подпишись на наш канал в Дзен

Старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала, можно ли замораживать блины.

По ее словам, основной риск связан не с самой заморозкой, а с нарушением температурной дисциплины до, во время и при размораживании.

«Блины — благоприятная среда для микрофлоры. Поэтому замораживать можно только полностью остывшие, свежеприготовленные изделия, и делать это необходимо быстро. Попытка заморозить продукт, который уже несколько часов простоял на столе, фиксирует в нем высокую микробную нагрузку. Главный враг текстуры и безопасности — повторное замораживание. Кристаллы льда, образующиеся при медленной или повторной заморозке, безвозвратно разрушают нежную структуру теста, а при оттаивании выделившаяся влага становится очагом быстрого роста бактерий», — сказала она в беседе с телеканалом RT.

Эксперт добавила, что наибольшей осторожности требуют блины с начинками — мясными, творожными, грибными.

Ранее главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова рассказала, как сделать блины более полезными и менее калорийными.