Биохимик объяснила, как снизить вред жареного мяса

Биохимик, доказательный нутрициолог, специалист по пищевому поведению Анна Дивинская рассказала, как сделать жареное мясо более безопасным для здоровья.

По ее словам, маринование мяса перед жаркой снижает образование опасных гетероциклических аминов на 90 %. Особенно эффективны маринады на основе трав с высоким содержанием антиоксидантов: розмарина, тимьяна, орегано.

«Жарьте на умеренном огне, переворачивайте мясо чаще — это снижает перегрев поверхности. Обрезайте и выбрасывайте подгоревшие участки — это не гастрономическое кощунство, а разумная мера предосторожности. Никогда не используйте повторно масло, на котором уже жарили мясо: в нем концентрируются продукты окисления и деградации жиров, которые по токсичности не уступают ГЦА», — сказала она aif.ru.

Специалист добавила, что важно грамотно сочетать мясо с другими ингредиентами, например, с сырыми овощами, так как клетчатка связывает часть канцерогенов в кишечнике и ускоряет их транзит.

Ранее врач-диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова предупредила, что ультраобработанные продукты, красное мясо и изделия с добавленным сахаром сильнее всего вредят кишечнику.