Как выбрать качественное мороженое: на что советуют обращать внимание эксперты
Состав мороженого должен соответствовать требованиям ГОСТа 31457-2012. Основой продукта считаются молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, а также вкусовые добавки и стабилизаторы. Все эти компоненты производители обязаны указывать на упаковке, сообщает RT со ссылкой на экспертов Роскачества.Специалисты подчеркнули, что одной из наиболее серьёзных проблем остаётся нарушение условий хранения во время транспортировки и продажи. Покупателям рекомендуют внимательно осматривать товар перед покупкой. Важно обращать внимание на чистоту торговой точки, отсутствие посторонних запахов и соблюдение температурного режима в холодильниках. Как отметили специалисты, нарушение режима хранения — одна из самых острых проблем в цепочке «производитель — сеть».Отдельное внимание аналитики уделили показателям качества сырья. Одним из ключевых критериев они назвали массовую долю сухих веществ. По словам экспертов, именно этот показатель влияет на плотность и структуру мороженого. Недостаток сухих веществ делает продукт слишком водянистым, а их избыток может свидетельствовать о повышенном содержании стабилизаторов и других добавок.Также специалисты рассказали о значении сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Этот показатель влияет на способность мороженого взбиваться и таять, а также определяет его консистенцию. При оптимальном уровне СОМО продукт приобретает однородную кремообразную структуру без заметных кристаллов льда. Слишком низкое значение может привести к рыхлой и снежистой текстуре, а повышенное — сделать мороженое чрезмерно плотным и песчанистым из-за образования кристаллов лактозы.Эксперты напомнили и о важности жирности продукта. Именно этот показатель определяет вид мороженого. Молочным считается продукт с жирностью не более 7,5%, сливочным — от 8 до 11,5%, а пломбиром — от 12 до 20%. Кроме того, специалисты указали на нормы содержания сахарозы. Согласно требованиям технического регламента ТР ТС 033/2013, в пломбире и сливочном мороженом её должно быть не менее 14%, а в молочном — минимум 14,5%.Помимо этого, аналитики перечислили допустимые стабилизаторы и загустители, которые могут входить в состав продукта. Среди них — альгинат натрия, агар, каррагинан, различные виды камедей, пектин, целлюлоза, желатин и некоторые виды крахмала.В Роскачестве подчеркнули, что полностью отказаться от стабилизаторов в производстве мороженого невозможно. Эти вещества помогают продукту дольше сохранять форму, повышают устойчивость к таянию и обеспечивают стабильность при хранении.
