Минералка вместо кваса: как россияне экспериментируют с окрошкой
Окрошка сохраняет статус одного из главных летних блюд в России, однако все больше любителей холодного супа отходят от классических рецептов и экспериментируют с ингредиентами и заправками. К таким выводам пришли аналитики онлайн-ретейлера «Самокат», результаты исследования которого изучила Москва 24.
Согласно опросу, именно окрошку большинство россиян считают главным блюдом теплого сезона. Такой вариант выбрали 40% участников исследования. Для сравнения, шашлык назвали своим летним фаворитом 32% респондентов, а овощной салат со сметаной предпочли 15%.
Окрошка уверенно лидирует и среди других холодных супов. Значительно меньшей популярностью пользуются свекольник и щавелевый суп — их выбрали лишь 3% и 4% опрошенных соответственно.
Несмотря на появление новых рецептов, классические варианты приготовления по-прежнему остаются наиболее востребованными. Более половины участников исследования признались, что предпочитают окрошку на квасе. Такой вариант выбрали 53% респондентов. Еще 21% отдают предпочтение кефирной заправке, а 13% используют майонезную основу.
Интерес к традиционным рецептам подтверждают и данные о продажах. Аналитики зафиксировали, что в мае 2026 года спрос на квас в небольшой таре вырос более чем втрое по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Одновременно заметно увеличились продажи кисломолочных напитков: тан и айран покупали на 54% чаще.
Вместе с тем исследование показало, что часть россиян не боится гастрономических экспериментов. Около 13% опрошенных сообщили, что используют для приготовления окрошки нестандартные заправки. Среди необычных вариантов оказались минеральная вода и разведенный водой соевый соус.
Меняются и дополнительные ингредиенты блюда. Помимо привычного набора продуктов, некоторые любители окрошки добавляют яблоки, авокадо, зеленый горошек, лимонный сок и яблочный уксус, стараясь придать супу новые вкусовые оттенки.
Рост популярности блюда отражается и на спросе на основные продукты для его приготовления. Перед началом летнего сезона россияне стали значительно чаще заказывать овощи. Продажи мытого картофеля почти удвоились, спрос на редис вырос на 11%, а на огурцы — на 10%.
Еще одной интересной тенденцией стало изменение предпочтений при выборе мясных ингредиентов. Если раньше основой окрошки чаще всего служила вареная колбаса, то теперь покупатели все чаще выбирают альтернативные варианты. Так, продажи мясной ветчины увеличились на 64%, ветчины из мяса птицы — на 34%, а варено-копченых колбас — на 29%.
Таким образом, несмотря на приверженность россиян классической окрошке на квасе, популярное летнее блюдо постепенно превращается в площадку для кулинарных экспериментов, где традиционные рецепты соседствуют с самыми неожиданными сочетаниями продуктов.
