Эксперт рассказала, какие продукты стоит замораживать на зиму
Заморозка продуктов на зиму помогает сохранить в рационе ягоды, овощи, фрукты и зелень в сезон, когда свежих витаминов становится меньше. Нутрициолог Ольга Бурлакова рассказала Life.ru, что при правильной шоковой заморозке большинство продуктов почти не теряют полезных свойств, вкуса и внешнего вида. Исключением она назвала манго, который, по ее словам, теряет слишком много ценных веществ.
Специалист отметила, что привычные ягоды и фрукты хорошо переносят заморозку. В среднем шоковая заморозка проходит при температуре около –18 °C, однако для отдельных продуктов есть свои особенности. Кукурузу лучше замораживать при температуре не ниже –15 °C, а смородину — до –20 °C.
«Замораживать не только можно, но и нужно — зимой мы ограничены в свежих витаминах, а благодаря заморозке можем получать их круглый год», — уточняет Бурлакова.
По словам нутрициолога, потери питательных веществ обычно минимальны. Например, зеленый горошек теряет около 10% полезных компонентов, что эксперт считает некритичным. Большинство ягод сохраняют свойства почти полностью. Смородина, богатая витамином C, хорошо хранится в морозилке и подходит для чая, морсов и выпечки. Клюкву и бруснику достаточно промыть, тщательно просушить и сразу убрать в морозильную камеру.
Малина сохраняет пользу, но после разморозки становится мягкой, поэтому ее лучше замораживать сухой, тонким слоем, а затем пересыпать в пакет. Вишню можно хранить с косточкой или без нее: с косточкой она лучше держит форму. Клубнику стоит брать спелую, но плотную, сухую и без плодоножек, иначе после разморозки она превратится в мягкую массу.
Зеленый горошек после разморозки может становиться блеклым. Чтобы сохранить цвет, его можно на секунду опустить в кипяток, затем в ледяную воду и только после этого заморозить. Главные правила для всех продуктов одинаковы: они должны быть сухими, защищенными от влаги и посторонних запахов, а повторная заморозка после размораживания недопустима.
