Агроном объяснил, зачем у огурцов отрезают кончики
Привычка отрезать кончики у огурцов связана скорее с традицией и удобством, чем с реальной опасностью этой части плода. Об этом Life.ru рассказал агроном Владимир Викулов. По его словам, сами по себе огуречные кончики не содержат ничего вредного или опасного.
Эксперт пояснил, что в пищу человек употребляет незрелый плод огурца. В отличие от томатов или перца, которые чаще едят в биологически зрелом виде, огурцы собирают зелеными, поскольку спелый огурец становится малосъедобным. При этом культура действительно может накапливать довольно много нитратов, особенно если удобрения использовали неправильно или если овощ выращивали вне сезона при недостатке солнца.
Наибольшее количество нитратов, как правило, находится не у цветочного кончика, а у основания плода, где была плодоножка. Если частично срезать эту часть, можно немного снизить содержание нитратов. Кроме того, основание обычно менее сочное, вкусное и хрустящее, а у некоторых сортов визуально отличается от остальной поверхности, поэтому его часто удаляют.
«А сам кончик удаляется просто из эстетических соображений. Ничего вредного там нет, и, собственно говоря, делать это совершенно не обязательно. Просто так принято у нас в России — отрезать кончики огурца», — добавил Викулов.
Отдельный смысл такая процедура имеет при засолке, приготовлении малосольных и маринованных огурцов. В домашних условиях кончики часто срезают, хотя в промышленном производстве этого обычно не делают. Если отрезать заднюю часть плода или наколоть ее, рассол быстрее попадет внутрь огурца, и процесс засолки или маринования пойдет быстрее.
