Эксперт объяснил, как сохранить заранее купленную красную икру
Заранее купленную красную икру можно сохранить до праздника без заметной потери вкуса и структуры, если соблюдать подходящий температурный режим. Для небольшой упаковки специалист рекомендует использовать быструю, или шоковую, заморозку.
Правила хранения объяснил 360.ru кандидат технических наук, доцент и заместитель директора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров. По его словам, продукт важно заморозить в максимально короткий срок.
Для этого морозильная камера должна обеспечивать температуру около минус 18 градусов. Если отделение переполнено и охлаждает слабее, икра будет замерзать медленно и останется лишь слегка подмороженной. При продолжительном замерзании разрушается структура икринок, внутри которых находится жидкое содержимое.
Метод лучше применять к небольшой банке, которую после размораживания можно употребить без повторного помещения в морозилку. Повторные циклы замораживания и оттаивания ухудшают консистенцию, вкус и безопасность продукта. Размораживать икру следует постепенно в холодильнике, не оставляя ее надолго при комнатной температуре.
Если в составе присутствуют разрешенные консерванты, закрытая упаковка способна храниться в холодильнике несколько месяцев в пределах срока, указанного производителем. Однако после вскрытия нужно ориентироваться на маркировку и состояние продукта. Быстров подчеркнул, что подходящий способ зависит от объема банки, свободного места в морозильной камере и фактической температуры внутри нее. Именно быстрая заморозка помогает лучше сохранить целостность икринок.
