В Роскачестве объяснили различия между видами заменителей икры
Натуральная, имитированная и структурированная икра могут находиться на одной магазинной полке. Продажа заменителей законна, если производитель честно указал вид товара и не пытается выдать его за настоящий рыбный продукт.
В пресс-службе Роскачества рассказали Life.ru, что на натуральной упаковке обычно размещают обозначение «икра лососевая». Заменители маркируют как «икорное изделие» или «икорно-рыбный продукт». Отдельных законодательных ограничений на соседство этих товаров в магазине нет.
Имитированную икру чаще производят из альгината натрия, который получают из бурых водорослей. Раствор вещества капают в хлорид кальция, где формируются круглые шарики. Рыбный бульон придает им характерный вкус, также могут применяться желатин или каррагинан.
Структурированная икра ближе к натуральной по составу. Ее основой служит джус — сок, выделившийся из поврежденных настоящих икринок. Его помещают в восстановленную с помощью желатина оболочку, иногда добавляя ароматизаторы и красители.
У натуральной икринки обычно заметен характерный глазок, а при нагревании и раздавливании белок сворачивается, делая горячую воду мутно-белой. Имитация может сохранить форму или окрасить воду. Однако подобие глазка бывает и у заменителя, а структурированный продукт тоже содержит белок, поэтому домашняя проверка не заменяет изучение названия и состава.
По данным источника, с января по август 2026 года производство натуральной лососевой икры сократилось на 68,9% по сравнению с тем же периодом прошлого года и составило 3,1 тыс. тонн. Выпуск заменителей за это время вырос на 29,7%, до 2,6 тыс. тонн.
