Врач рассказала о составе и ограничениях холодца из куриных лапок

Холодец из куриных лапок содержит коллаген, витамины группы B и ряд минеральных веществ. При этом врач указала на ограничения для людей с некоторыми заболеваниями пищеварительной системы.

О свойствах блюда профессор ПНИПУ Лариса Волкова рассказала RT. По ее оценке, после удаления жира с поверхности застывшего холодца калорийность готового продукта составляет около 110 килокалорий на 100 граммов.

Волкова перечислила содержащиеся в блюде кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк и селен. Куриные лапки она назвала источником коллагена I типа, наиболее распространенного в человеческом организме.

Этот коллаген участвует в формировании каркаса кожи, сухожилий, связок и костей. Во время варки он переходит в бульон в виде желатина, содержащего глицин и пролин. Эти аминокислоты организм использует как сырье для синтеза собственного коллагена, пояснила специалист.

По словам врача, диетологи нередко рекомендуют такой продукт людям с проблемами суставов и кожи, а также спортсменам при высоких нагрузках. Однако рекомендации о питании нужно соотносить с состоянием здоровья, поскольку у блюда есть противопоказания.

Куриный бульон содержит экстрактивные вещества, стимулирующие выделение желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. По этой причине холодец противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью и холецистите, сообщила Волкова. Детям его дают с осторожностью из-за соли и специй.

Для здоровых взрослых специалист назвала ориентиром порцию 150 граммов не чаще одного-двух раз в неделю. Ее слова касаются именно холодца из куриных лапок и не означают, что любое блюдо с коллагеном подходит всем. Оценивать питание при заболеваниях следует с учетом медицинских ограничений, перечисленных врачом.