Полезный деликатес: как выбрать настоящую красную икру
Какая красная икра самая вкусна и полезная, как не ошибиться в выборе деликатеса? Об этом рассказал исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.
Натуральная икра может быть получена от дикой рыбы или от выращенной в искусственных условиях на специальных кормах. На самом деле полезна и та, и другая.
Но выращиваемую искусственно рыбу теоретически могут кормить антибиотиками и гормонами роста. Поэтому необходим контроль качества. Как правило, он проводится.
Гарантированно от дикой рыбы будет икра горбуши, кеты, нерки, кижуча — эти виды не выращивают искусственно. А вот икра форели и семги, как правило, от специально выращенной рыбы.
Имитированная икра — это, по сути, полностью искусственный продукт. Так называемые желатиновые оболочки, наполненные подкрашенной жидкостью с рыбным вкусом. Вреда от нее не будет, но и полезного ничего тоже.
Важно понимать, что именно вы покупаете, а для этого стоит внимательно читать этикетку.
Что касается качества натуральной икры, Фомин дал несколько советов, как выбрать хороший продукт.
Прежде всего стоит обратить внимание на дату производства — икра должна быть текущего года.
В стеклянной баночке стоит посмотреть ее на просвет и убедиться, что икринки не слипшиеся, отделенные друг от друга. Масса не должна напоминать кисель и уж тем более однородную жидкость. В дикой икре в каждой икринке будет видно зародышевое тело, «полюс».
Если вы предпочитаете икру дикой рыбы — выбирайте произведенную на Дальнем Востоке. Искусственно рыбу там не выращивают и подделок не производят, поскольку в том и другом просто нет нужды. Если же икра фасовалась в другом регионе, нужно смотреть на вид рыбы и район добычи.
Что касается размера икринок и цвета, то они зависят не от качества, а от вида рыбы.
Так, у кеты очень крупные (до семи миллиметров) икринки. У горбуши они такого же цвета, но гораздо мельче. Самая красивая икра — у нерки: она мелкая и почти малиновая. У кижуча тоже мелкая, но светлее, пишет радио Sputnik.
Ранее Фомин рассказал о том, какая рыба самая полезная.