«Убьет весь вкус»: гений итальянской кухни раскрыл непростительные ошибки в приготовлении пасты
Итальянский шеф-повар Альфонсо Капуто в интервью Gastronom раскрыл секреты правильного приготовления макаронных изделий.
Специалист рассказал, что в состав макарон входит семолина — крупка из твердых сортов пшеницы, дающая возможность сварить пасту до состояния аль денте. С макаронными изделиями из обычной муки такую грань уловить не удастся.
Пасту или макароны перед варкой ни в коем случае нельзя мыть, ведь вода «смывает вкус».
Чем больше кастрюля — тем лучше, ведь продукт должен «купаться» в кипятке: воды должно быть минимум в 4, а еще лучше — в 5 раз больше, чем самих макарон.
Мешать пасту нужно лишь один раз — в этом случае она сварится аккуратно, а изделия не поломаются и не слипнутся, отметил шеф-повар.
Соли лучше не жалеть. Ее нужно много — около одной столовой ложки на 5 литров кипятка. Тесто впитает столько соли, сколько требуется. При этом солить воду нужно сразу после закипания, и только через 1,5-2 минуты класть пасту или макароны. Если добавить соль на финальной стадии приготовления, она попросту не впитается.
Если пасту планируется смешивать с горячим соусом, то лучше класть в него недоваренной, поскольку она впоследствии сама «дойдет» до нужной кондиции.
Ранее назывались семь главных ошибок, которые допускают при приготовлении макарон.
