Досадная ошибка хозяек: названа главная причина, по которой котлеты получаются сухими

Из фарша начинает вытекать весь сок, а объем мяса существенно уменьшается.

Подпишись на наш канал в Дзен

Многие хозяйки жалуются на то, что при готовке котлет из фарша начинает выделяться сок. Из-за этого котлеты не только получаются сухими, но и перестают жариться в принципе — весь процесс превращается в тушение.

Все дело в физике. Дело в том, что при нагревании мяса оно начинает сжиматься, а содержащиеся в нем соки выходят наружу. Чем дольше длится термическая обработка, тем больше жидкости отдает мясо и тем меньше оно становится.

Именно поэтому в котлетах должен быть наполнитель, который в таком состоянии превратится в клейстер. Вполне подойдет хлеб, булка или манка — но точно не мука. В случае с хлебом, в фарш его нужно добавить около 20% от общей массы, пишет портал «Белновости».

Ранее раскрывался рецепт секретного маринада для нежного и вкусного мяса.