«Крутоны» и «Фуа-гра» больше не нужны?

Как изменился контингент петербургских ресторанов, какие блюда нынче востребованы, а что утратило актуальность? Чем привлекает туриста сегодня ресторанная столица? Обсуждаем с Романом Скориковым, совладельцем и бренд-шефом ресторана «Flor».