Специалист объяснила, когда лед в напитках опасен

Лед в кафе, ресторанах и отелях при нарушении санитарных правил может стать источником кишечных инфекций. Об этом «Ленте.ру» рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева. По ее словам, опасность может быть связана с загрязнением льдогенераторов и качеством воды.

Специалист объяснила, что в перерывах между циклами заморозки внутри оборудования сохраняется теплая и влажная среда. В таких условиях может формироваться бактериальная биопленка — слизистый налет из микроорганизмов. Он устойчив к обычному ополаскиванию, высушиванию, заморозке и даже некоторым дезинфицирующим средствам.

«В результате бактерии накапливаются в оборудовании, и каждая новая порция льда оказывается зараженной, что повышает риск кишечной инфекции», — объяснила Золотарева.

Дополнительным фактором риска эксперт назвала использование жесткой воды без предварительной очистки. Из-за нее внутри системы образуется известковый налет, а на шероховатой поверхности биопленка закрепляется быстрее. Кроме того, в воздухе кухни могут находиться споры плесневых грибов, которые способны оседать в льдогенераторе при наличии органических загрязнений в воде.

Золотарева также предупредила, что частичное оттаивание льда в емкости повышает риск размножения бактерий. Микроорганизмы могут попадать на поверхность льда из внешней среды, а при повторной заморозке их количество будет накапливаться. Замораживание не уничтожает такие бактерии, а только переводит их в неактивное состояние.

Особую опасность может представлять лед в заведениях, расположенных в регионах с низким качеством водоснабжения или нерегулярным санитарным контролем оборудования. В таких условиях вода может содержать возбудителей острых кишечных инфекций, включая патогенные штаммы кишечной палочки. Чтобы снизить риски, специалист советует не заказывать напитки со льдом в местах с сомнительной репутацией, особенно в жару.