Шеф-повар рассказал, какая рыба безопаснее всего
Шеф-повар, партнер «Рыбного Союза» Евгений Мещеряков рассказал, какая рыба безопаснее — замороженная или охлажденная.
По его словам, температура шоковой заморозки — -35…-40°C, что практически полностью останавливает биохимические процессы. Охлажденная рыба часто перевозится на льду и хранится на складах 5–10 дней.
«Еще один момент. Иногда охлажденную рыбу производят из мороженой, но забывают об этом предупредить потребителей, а это уже совсем другое качество. Если это правильная разморозка и потребитель предупрежден, что это «дефрост», то рыба ничуть не хуже той, что размораживают дома. Главное — ее сразу приготовить и точно не замораживать повторно. Если будет повторная заморозка, продукт также останется безопасным, но его качество снизится», — сказал он Life.ru.
Ранее врач-инфекционист Виктория Лазарюк рассказала, как определить свежесть замороженных мяса и рыбы.
