Врач объяснила, чем полезны разные виды капусты и кому нужна осторожность
Осенью разные виды капусты помогают разнообразить рацион клетчаткой и витаминами. При этом способ приготовления и размер порции особенно важны людям с заболеваниями пищеварения и некоторыми другими состояниями.
Врач общей практики, гастроэнтеролог, гериатр и рефлексотерапевт Елена Павлова рассказала aif.ru, что белокочанная капуста содержит грубую клетчатку и тартроновую кислоту, препятствующую превращению углеводов в жиры. В краснокочанной, по ее словам, антоцианов в четыре раза больше. Савойская капуста с более нежными листьями и меньшим количеством пуринов легче усваивается, а кольраби богата калием и может быть полезна людям с гипертонией и отеками. Брокколи и цветную капусту специалист выделила как источники сульфорафана.
Особое внимание Павлова уделила брюссельской капусте. При нарезке или пережевывании ее клеток фермент мирозиназа помогает образованию изотиоцианатов и индол-3-карбинола, которые участвуют в процессах детоксикации печени и обмене эстрогенов. Врач советует надрезать кочанчики, оставить на воздухе на 15 минут, затем слегка приготовить на пару или запечь с оливковым маслом, а не долго варить. Жир при этом помогает усвоению витаминов K и E.
При квашении белокочанной капусты лактобактерии создают кислую среду, в которой лучше сохраняется витамин C. Ферментация частично размягчает клеточные стенки, повышая доступность некоторых веществ. Павлова советует готовить такую капусту без сахара и уксуса, но напоминает об образовании гистамина: при склонности к аллергии или отекам она предлагает ограничиваться одной-двумя столовыми ложками.
Сырая капуста содержит вещества, способные мешать усвоению йода, поэтому при гипотиреозе врач рекомендует термическую обработку. При синдроме раздраженного кишечника, дивертикулите и обострении гастрита сырая и квашеная капуста может раздражать пищеварительный тракт; в таких случаях лучше приготовленная. Ферментированный продукт требует осторожности при крапивнице и непереносимости гистамина. Темно-зеленые виды из-за витамина K следует ограничивать людям, принимающим антикоагулянты.
