«Великолепная корочка и мягкая сердцевина»: раскрыт секрет идеального картофеля по-деревенски
Своим вариантом идеального картофеля по-деревенски поделился недавно британский повар французского происхождения Рэймон Блан.
Для того, чтобы приготовить мягкий, воздушный картофель с плотной золотистой корочкой, для начала необходимо выбрать правильный сорт корнеплода.
Так, по заверениям Брана, для картофеля по-деревенски отлично подойдет сорт Марис Пайпер, тогда как Кинг Эдвард можно использовать для любых целей, включая варку и жарку.
Готовить блюдо рекомендуется на гусином жиру, потому что он абсолютно безвреден для здоровья и обладает невероятным ароматом. Люди, не употребляющие продукты животного происхождения, могут взять подсолнечное масло или оливковое для жарки.
Особый секрет кроется и в способе нарезания картофеля.
«Очистите картошку и порежьте ее на четвертинки, а затем — на кусочки по три-четыре сантиметра. Вы можете сохранить очистки и хорошо прожарить их для аперитива. Их можно подавать с тмином, чили или семенами фенхеля», — сообщил Блан.
Однако отправлять картофель в духовку еще рано. Перед этим проварите кубики в кипящей воде в течение шести-семи минут, а затем слейте воду и хорошо встряхните.
«Затем убедитесь, что нагрели масло и очень аккуратно выложите картошку в один слой. Вам нужно разогреть духовку до 200 градусов и готовить картошку 30—40 минут», — объяснил повар.
Рэймон Блан советует также приправить блюдо солью и черным перцем.
Спустя заветные полчаса у вас получится идеальный картофель «с великолепной корочкой и мягкой сердцевиной», цитирует Блана издание The Mirror.
До этого была названа самая распространенная ошибка при варке картофеля. Оказывается, большинство людей ошибается в правильном порядке действий.
